闪蒸技术：高品质葡萄酒的酿造方式

今天，“闪蒸技术”做为一种全新的前处理技术将彻底改变红酒的命运。在法国罗纳河葡萄产区，经过几年的试验和使用，闪蒸技术和设备已经完善。传统的红酒罐酿造，30-60%的色素和单宁物质残留在皮渣里面。为了尽量提取果皮中的色素、单宁以及一些酚类物质，酿酒师用尽各种技术手段处理，一旦过程控制不当，就会损失葡萄原料特有的优良成分或造成不良成分的浸入。而利用闪蒸技术则可以大大避免这些问题。
本专利技术设备由法国著名酿酒设备制造商法博力(FABBRI)公司独家制造，已经在法国各个产区著名酒厂开始正式使用。2006初，法博力公司指定法国“德益”公司负责在中国市场推广此技术，为中国葡萄酒产业的快速发展提供最先进的技术支持。
红葡萄酒质量是由葡萄的成分决定的，而这些成分主要是来源于葡萄皮，葡萄酒中主要的香气、口感都来源于葡萄皮组织，葡萄皮中的单宁比葡萄籽和梗中的单宁质量优秀， 酿造技术的要点就是从成熟度好的葡萄果实的皮中提取这些香气和口感(单宁)物质，从而显示品种自己独有的特性。
“闪蒸技术”用于红葡萄酒的加工，首先对葡萄醪液快速热处理，一般时间不超过4分钟，而葡萄醪液温度将高于80℃，然后进入气压约-0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化，与此同时醪液的温度降低至35-40℃。
通过该技术的处理，葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发，从而葡萄皮组织被完全解体，使得色素、单宁、酚类等重要物质成分充分释放，为进一步酿造并获得更高品质的葡萄酒创造了良好的条件。
在该技术中，多酚类化合物提取率的高低，完全取决于热处理的程度、真空汽化的综合强度以及发酵时间的长短，经过大量的实验与实践，上述加工技术要求已经被完全掌握。
与传统技术相比，该技术大大增加了色素的浸提量，酚类物质的浸提量将提高50%。总干浸物由通常每公升20-25克增加到30克以上，采用此设备酿造的葡萄酒将不易发生氧化变质。